Деликатесы утренней свежести.

Сейчас по планете шагает бум экзотических кухонь. Люди учатся готовить блюда индийской, мексиканской, арабской, скандинавской кухонь, в чести также молекулярная и средневековая кулинария.

Тяга к новым ощущениям делает потребителя избалованным и критичным, а ресторатора побуждает к постоянному росту над собой.

О жизни в Украине и особенностях своего ремесла повествует Чо Юнь Дон, владелец кафе 'Факультет' в Киеве.

Расскажите, что привело Вас в Украину.

- Я приехал в 2000 году как предприниматель, встретил еще нескольких предпринимателей, и мы начали много работать. У меня по-прежнему мало личного времени.

Какие три ключевых слова, связанных с Украиной, Вы можете назвать?

- Любовь, мир, спокойствие.

Какие три слова, ассоциирующихся с Южной Кореей, Вы можете назвать?

- Молодость, динамика, технологии.

Как Вы оцениваете потенциал развития корейской кухни в Украине?

- Я думаю, что острые блюда, соевый соус и ким-чи (корейская капуста) будут популярны.

Что удивляет Вас в Украине?

- Только в вашей стране люди массово едят чеснок.

Какое Ваше любимое место в Киеве?

- Ботанический сад.


(С) Марина Чиянова

Примечание. "Страна утренней свежести", "земля утреннего солнца" - так жители Кореи обычно называют свою родину.

Кое-что о таиландской кухне.

Традиции тайской кухни берут начало в горных поселениях тайских племённа юго-западе Китая (сейчас здесь расположены провинции Гуанси и Гуйчжоу). Они формировались под влиянием других народов.К примеру, в 17 веке португальцы привезли сладости ко двору тайского короля Норая, а в 18 веке здесь появилась индийская приправа карри.
Однако тайцы не только заимствовали опыт у соседей, но и сами вовсю экспериментировали у кухонной плиты. Один из главных принципов их национальной кухни-свободное сочетание ингредиентов.
Главная особенность тайской кухни в том, что вся она гарнир к основному блюду-рису. Еда для тайца означает кхао("рис"), а всё остальное -кап кхао, то есть "то, что едят с рисом". Семь веков назад тайцы так описывали свои богатства: "В вод- рыба, в поле-рис".

Для нас в Таиладе немало удивительного: климат, обычаи, кухня. Но больше всего поражает дух оптимизма, присущий всем тайцам без исключения. Может быть, правильное питание и отсутствие понятия "голод"-основные причины лучезарной тайский улыбки.

Тайская кухня не знает привычных для нас молочных продуктов. Для тушения и варки используют кокосовое молоко и сливки. если вы думаете, что кокосовое молоко-это жидкость, которая содержится в мякоти плода, то глубоко ошибаетесь. Сок ореха действительно популярен, но только как напиток, утоляющий жажду. А кокосовое молоко получают, натерев мякоть на тёрку, смешав её с водой и отжав через марлю.

Кирилл Акилин

Рецепт блюда Том Ка Кай ( пикантный суп )

Ингредиенты:

●курица (79 г)

●шампиньоны (59 г);

●цветочное или кокосовое молоко;

(Можно добавить в бульон 1 ст. л. сливок);

●лимон-трава;

●лавровый лист;

●корень галанга;

●лимонник;

●ваниль.

Сварить бульон из курицы, добавить цфеточное молоко или 1 ст. л. сливок. Положить в бульон грибы и специи. Украсить веточкой кинзы.

Рецепт взят с журнала "Экзо"

Копирайтер: Кирилл Акилин.

Бурри́то - мексиканский фастфуд

Бурри́то (исп. burrito, «ослик», уменьшительное от исп. burro — осёл) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.

Са́льса (исп. salsa) — типичный мексиканский соус. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (один из видов физалисов) и/или чили, с добавлением листьев кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. Также возможно приготовление сальсы из других, часто непривычных для России, продуктов (например, сочетание лука и фейхоа).

Вот рецепт, как приготовить острое мексиканское буррито:

Рецепт острого мексиканского буррито

Понадобится: 500 г куриной грудки, 300 г консервированной темной фасоли, 200 г пекинской капусты/салата айсберг, по 100 г острого томатного соуса и тертого сыра, по 1 болгарскому, острому зеленому или чили перцу, луковице, растительное масло, черный перец, соль, кинза, лепешки тортильяс.

Как приготовить острый мексиканский буррито. Снять с грудки кожу, нарезать соломкой, обжарить до подрумянивания и готовности. Половину лука и салат порубить соломкой, кубиками нарезать сладкий перец, острый перец – колечками (половинку). Убрать со сковороды готовую курицу и выложить нарезанный лук, подсолить его, жарить 2 мин, положить острый перец, жарить до подрумянивания, посыпать кинзой. Нарезать остывшую курицу кубиками, выложить ее на лепешку вместе с салатом и обжаркой, свернуть лепешку в трубочку, полить острым соусом сверху и посыпать сыром, поместить на пару минут в разогретую духовку до расплавления сыра. На теплую сковороду выложить оставшийся мелко нарезанный лук и острый и болгарский перец, обжарить, добавить фасоль, перемешать, положить смесь как гарнир. Либо фасоль и сладкий перец можно добавить в буррито вместе с остальными ингредиентами.






Если вам хочется сделать ваш буррито помягче – просто не добавляйте в него острый перец, а вместо острого используйте обычный томатный соус или кетчуп.

Вегетарианцы могут не добавлять куриное филе, состав такого буррито может выглядеть так: сладкий перец, помидор, фасоль, отварной рис, паприка, соль, зелень.

Очень популярны в мексике и мясные буррито, которые чаще всего готовятся с говяжьим фаршем, пример состава ингредиентов такого буррито: фарш, помидор, сыр, лук репчатый, фасоль, сельдерей, сладкий перец.




Рецепт взят с: http://ovkuse.ru/recipes/burrito/